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芝士和奶酪都是乳制品，它们之间的区别主要在于生产工艺、成分和口感。下面来详细了解一下它们的区别。
一、生产工艺
芝士的制作工艺比较复杂，一般是将牛奶、羊奶或山羊奶通过加热、发酵和加工等多个步骤进行制作。在制作过程中，还需要添加一些菌种和酶来帮助牛奶蛋白质的分解和变形，从而使芝士的质地和口感得到改良和提升。
而奶酪则是将牛奶通过发酵和凝固等简单的工艺进行制作。在奶酪制作过程中，需要将牛奶先加热，再加入一些菌种和凝固剂来促进牛奶的凝固和分离，最后将凝固后的牛奶固化成块状即可。
二、成分
芝士和奶酪的成分也有所不同。芝士的成分中除了牛奶外，还包含一些添加剂和调味料，如盐、香料、菌种等。这些添加剂和调味料可以帮助改善芝士的口感和质地，增加其营养价值和风味特点。
而奶酪的成分则比较简单，只包含牛奶、菌种和凝固剂。在制作过程中，菌种可以帮助将牛奶的蛋白质分解成乳酸，从而促进牛奶的凝固和分离。而凝固剂则可以促进牛奶的凝固，使其成为块状，便于储存和食用。
三、口感
芝士和奶酪的口感也有所不同。芝士的质地比较柔软，富有弹性和韧性，味道浓郁。而奶酪的质地则比较坚硬，味道清淡，口感较为干燥。
总之，芝士和奶酪虽然都是乳制品，但它们的制作工艺、成分和口感都有所不同。在食用时，应该根据个人口味和需求来选择合适的产品。
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