桂林米粉的做法,怎么泡软又有弹性

发布时间：2023-03-13 21:52:30 发布作者：xiaojiong

　　桂林米粉是中国南方广西省桂林市特有的一种面食，主要材料是用高山水源引流的洞庭湖鲜活的河粉和肉搭配而成。具有浓郁的鲜香味道和口感细腻可口，酸辣爽口，受到了广大人民的青睐。

　　一、制作原料：

　　洞庭湖鲜活的河粉，猪五花肉，生姜，蒜头，小葱，红辣椒，豆皮，红油豆瓣酱，五香粉，黄酒，鸡精，盐等;

　　二、制作步骤：

　　1)将冷水放入煮锅里，加入生姜片、蒜头、葱段，将洞庭湖河粉放在锅中浸泡半小时以上，洗去油腻。然后转入大火，将河粉煮软捞出，放入水中再次冲洗，放入碗中备用;

桂林米粉的做法,怎么泡软又有弹性

　　2)将猪五花肉切成细条，放入腌制料中(黄酒、鸡精、五香粉、盐)，腌制20-30分钟后，放入热锅中煮至七八分熟装起待用;

　　3)热锅加油，倒入红油豆瓣酱爆香，撇去泡沫，加入切细的葱姜蒜末、红辣椒末，小火翻炒;

　　4)将腌好的五花肉条倒入锅中，翻炒匀后加入少许酱油，翻炒均匀;

　　5)将开水加热，放入豆皮稍微颠簸下，捞出放在碗底;

　　6)将煮好的河粉摆放在碗中，倒上热汤，加上煮好的五花肉和调料，再放上豆皮及其它的配菜即可食用。

　　三、技巧与提示：

　　1)制作过程中要注意洗净干净突破，避免油腻味道过重;

　　2)煮河粉时，时间不要过长，否则口感会变硬，失去原有的软滑美味;

　　3)专门的桂林米粉面店还会在汤汁中加入一些自制的秘制调料，如柿子椒、油豆腐、草菇、黑枸杞等，这样可以更好的调整出酸辣口味，增加美味程度。