自制卤水老豆腐的做法

　　卤水老豆腐，那醇厚的口感和浓郁的豆香总是让人难以忘怀。在家自制卤水老豆腐，不仅能保证食材的新鲜与卫生，还能体验亲手制作的乐趣。

　　材料准备：

　　黄豆 500 克、卤水(氯化镁)适量、水适量。

　　工具准备：

　　豆浆机或料理机、大盆、纱布、豆腐模具。

　　制作步骤：

　　泡豆：将 500 克黄豆洗净，放入大盆中，加入足量的水，浸泡 8 - 10 小时。浸泡后的黄豆会膨胀变软，更容易磨浆。

　　磨浆：把泡好的黄豆沥干水分，分次放入豆浆机或料理机中，加入适量的水，打成生豆浆。打的过程中可以多打几次，让豆浆更加细腻。

　　滤浆：准备一个大盆，上面铺上干净的纱布，将打好的豆浆倒入纱布中，过滤出豆渣。可以用手轻轻挤压纱布，尽量把豆浆都挤出来。

　　煮浆：把过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮至沸腾。煮的过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。豆浆沸腾后，继续煮 3 - 5 分钟，以去除豆腥味。

　　点卤：关火，让豆浆稍微冷却至 80 - 90 摄氏度。将适量的卤水用少量温水化开，然后缓慢倒入豆浆中，同时轻轻搅拌。直到豆浆开始出现絮状沉淀，这就是豆花。

　　压制：准备好豆腐模具，铺上纱布，将豆花倒入模具中，用纱布包好，盖上盖子。在盖子上压上重物，如装满水的水桶，压制 20 - 30 分钟，让豆花中的水分充分排出，形成老豆腐。

　　制作要点：

　　泡豆的时间要足够，这样才能保证黄豆充分吸水，磨出的豆浆更浓郁。

　　煮浆时一定要注意火候和搅拌，避免糊锅。

　　点卤的过程中，卤水的用量要适中，过少豆花难以形成，过多则豆腐口感会变差。可以先少量加入，观察豆花的形成情况，再酌情添加。

　　食用建议：

　　自制的卤水老豆腐可以直接凉拌，加入生抽、香油、葱花等调料，口感清爽。也可以用来炒菜，如麻婆豆腐、家常豆腐等，或者炖汤，都非常美味。

　　例如，凉拌卤水老豆腐，将豆腐切成小块，放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、香菜等，搅拌均匀即可。麻婆豆腐则需要先将豆腐切成小块，焯水备用。锅中热油，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等炒香，加入适量水，放入豆腐煮几分钟，最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

　　在家自制卤水老豆腐，虽然过程稍微复杂一些，但当您品尝到自己亲手制作的美味豆腐时，一切的努力都是值得的。快来试试吧!