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淀粉和面粉虽然在日常生活中常常被使用到，但是很多人都对它们之间的区别不太清楚，甚至会混淆使用。下面就来介绍一下这两种食材的区别。
淀粉
淀粉，又称为植物性碳水化合物，是植物体内储存能量的重要物质。它是由不同数量的葡萄糖分子组成的，因此结构相对简单。淀粉具有良好的胶质性和稳定性，不易分解和发酵，并具有抗湿性能。淀粉主要从根茎、豆类、谷类中提取，通常被用作食品及工业上的原材料。
面粉
面粉是将谷物磨成的粉末状食品。它主要由淀粉和蛋白质组成，此外还含有一定比例的脂肪、钙、铁、磷等微量元素，是人们日常生活中经常食用的主食之一。面粉的加工方式不同，产生了不同种类的面粉，如普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉等，不同种类的面粉用途也各自不同。
淀粉和面粉的区别
1. 来源不同
淀粉主要从根茎、豆类、谷类中提取，而面粉则是将谷物磨成的粉末状食品，两者的来源不同。
2. 成分不同
淀粉是由葡萄糖组成的简单糖类，不含有蛋白质、脂肪等营养成分。而面粉由淀粉和蛋白质组成，并含有一定比例的脂肪、钙、铁、磷等营养元素，具有更全面的营养成分。
3. 用途不同
淀粉由于黏性强、不易发酵等特点，通常被用作增加食品黏性、稳定表面活性剂，调理果酱、肉酱、甜品等的口感和质地。而面粉则主要用于制作面食、糕点等。
总之，淀粉与面粉是两种不同的食材，淀粉主要用于增加食品的黏性和稳定性，而面粉主要作为制作食品的原材料。虽然二者都含有淀粉成分，但在食品加工、制作中用途不同，需要根据实际需要合理选用。
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