毛家红烧肉的正宗做法小窍门

发布时间：2023-03-15 08:46:41 发布作者：xiaojiong

　　毛家红烧肉，是一道颇负盛名的传统川菜。其外表鲜红诱人，口感肥嫩回甜，让人欲罢不能。以下是毛家红烧肉的做法：所需材料：五花肉500克，葱姜适量，八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、鸡精、料酒、老抽、生抽、冰糖、清水适量。

　　一、毛家红烧肉的正宗做法小窍门步骤：

　　1.将五花肉洗净，飞水去腥。

　　2.锅中倒入适量清水，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料，放入五花肉，煮沸。

　　3.将煮过的五花肉取出，待凉后切成约2厘米大小的块。

　　4.起锅，放入清油，加入糖进行炒糖色，等糖色成深棕色时，倒入切好的五花肉块，翻炒一会。(注：翻炒时注意不要让糖色滴到皮肉上，以免煮出来的红烧肉颜色发黑)

　　5.加入老抽，翻炒上色后，倒入料酒，将炒好的五花肉块倒入锅中，加入充足的清水，加盖焖煮一小时左右。(注：锅中的水要淹过肉块，以免烧干) 6.开锅后，改用中小火，调入鸡精、生抽，炖煮至五花肉表面微带浮油即可。

毛家红烧肉的正宗做法小窍门

　　二、毛家红烧肉的正宗做法小窍门注意事项：

　　1.五花肉要选用新猪肉，肥肉与瘦肉的比例以3:7为宜。

　　2.在烧制的过程中，要注意火候的控制，尽量保持肉质嫩滑，口感爽口。 3.调味料以盐为主，生抽和老抽的比例要适度，不能过多或过少。毛家红烧肉烹制过程虽然相对麻烦，但是通过良好的调和，可以煮出红亮、糯香、入口生津的肉块，是中华美食的极致之作。